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如何选购商用消毒柜?这些技巧您得知道。   

时间:2022-03-09     作者:浙江凯普顿厨房设备有限公司

  我们知道餐具在使用过程中,难免会滋生一些细菌,尤其是长时间没有使用,或者食物放变质了的餐具,表面上的细菌数量远远超过我们的想象。

  为何配备消毒柜如此重要

  尽管近些年洗碗机开始快速发展,甚至以每年超过100%的速度在快速递增,但是在整体市场占有率上面,洗碗机依然仅在3%左右。所以现在绝大多数餐馆还是使用手洗餐具的方式,人工清洗存在的清洁死角是造成餐具细菌数量超标的另一大原因。

消毒柜

  目前市面上大多数餐具清洁剂都是不带消毒效果的,只能去除餐具表面的油渍,面对细菌洗涤剂起不到太好的作用。

  而且现在的餐具清洁剂大多数含有氮磷元素的有机物,这些有机物会残留在常年保持湿润的洗碗布或洗碗海绵中,再加上洗碗过程中的食物残渣,会成为细菌大量滋生的温床,完全可能引起二次污染,甚至让餐具越洗越脏。

  选购消毒柜,知晓原理很重要

  现在市面上消毒柜的消毒方式有光波、UVC紫外线、离子、高温、臭氧、蒸汽。光波消毒:主要通过温度和照射量,两者协同灭菌,杀菌效果很好。

  UVC紫外线消毒:对细菌病毒的DNA/RNA有一定的破坏作用,可以导致其死亡,而且可以杀的菌种很多。

  正负离子消毒:可以破坏细菌表面膜,继而进行灭杀,而且正负离子还有一定的除臭作用,可以祛除餐具的异味。

  高温消毒:并不是所谓的用烫水过一遍,而是利用持续性高温,让细菌的蛋白质在高温作用下变性,适用于陶瓷、不锈钢等等耐高温制品。

  臭氧消毒:可以氧化分解病菌,就算没有高温,也可以彻底破坏的病菌的新陈代谢。

  蒸汽消毒:这种消毒方法相对安全,无味无毒还会有二次清洁的作用,但对于一些不耐高温的用具就不大友好了。

消毒柜

  不过市面上的最常见的消毒柜主要分为两种,一种是相对比较传统、使用时间较长、比较低端的红外线高温消毒柜,另一种是近些年出现的、比较高端、杀菌效果更好地紫外线臭氧低温杀菌消毒柜。这两种消毒柜在工作原理上不同,这也就造成了产品在使用范围上出现了一定差距。

  红外线高温消毒柜:

  红外线高温消毒柜是目前最为原理上最简单粗暴的产品,它单一的使用高温进行消毒,功能相对比较单一。这种消毒柜中内置红外线发生装置,使消毒柜中的温度超过120℃,利用高温使细菌的蛋白质发生变质,从而消灭细菌。

  紫外线臭氧消毒杀菌:

  紫外线和臭氧都是目前使用非常普遍,并且技术非常成熟的消毒方式。紫外线直射杀菌效果较好,能够直接灭杀细菌,并且抑制细菌的再生,但紫外线的穿透性极弱,不能被直射的地方很可能成为杀菌的死角;臭氧具有很强的氧化性,并且作为一种气体能够弥散至所有的空间中,在杀菌范围上具有更好的表现。紫外线和臭氧相结合能够提供更好的杀菌效果。

消毒柜

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